Toppings

Hallo zusammen,

ich beginne den Artikel diesmal mit einem Rätsel. Was ist die Gemeinsamkeit von Parmesan, Zimtzucker und einer Limetten-Spalte? – Sie können alle zur Abrundung von Gerichten als sogenannte „Toppings“ verwendet werden. Dass die Ergänzung so einer „kleinen Zutat“ einen großen Einfluss auf ein Gericht haben kann bzw. sie manchmal sogar das wichtigste an einem Essen ist, findet auch die Kochbuch-Autorin Bettina Matthaei. Das folgende Kochbuch widmet sie vollständig verschiedenster Arten an Toppings und liefert die dazu passenden Gerichte gleich mit. Praktisch ist dabei, dass die Autorin zu Beginn des Kochbuches einige Tipps zur Vorbereitung und der Haltbarkeit der verschiedenen Toppings gibt.
Das Buch ist nach den unterschiedlichen Arten an Toppings untergliedert. Dazu zählen „Chips und Croutons“, „Crunchies, Crumbles und Krusten“, „Karamellisiertes“, „Chutneys und Relishes“, „Pestos, Gremolatas und Tapenaden“, „Geliertes“, „Frittiertes“, „Nussige Sprinkles, Granolas und Dukkah“ und „Geschäumtes“. Allein durch die Aufzählung der einzelnen Kapitel wird einem die ganze Bandbreite des eigentlich simplen Begriffs (Topping) bewusst. Die Rezepte der einzelnen Toppings werden begleitet von sehr schönen Fotos von Hubertus Schüler, passenden Gerichten mit sinnvollen Mengenangaben und weiteren Einsatzmöglichkeiten der Toppings.

Gleich zu Beginn möchte ich sagen, dass mir das Kochbuch sehr gut gefallen hat. Mit den unterschiedlichen und kontrastreichen Aromen- bzw. Geschmackskombinationen haben mich fast alle Rezepte begeistert. Besonders die „Salzzitronen-Gremolata mit Chili und Thymian auf Garnelen mit Safran-Knoblauch-Dip“ mit ihrer super Kombination von Zitronen-, Safran- und Orangenaromen in Verbindung mit etwas Schärfe, die super zu den Garnelen passt.

Die Topping-Variante der „Cranberry-Pistazien-Gremolata auf Büffelmozzarella-Avocado-Caprese“ fand ich auch sehr interessant. Die Gremolata war sehr schmackhaft, weshalb ich sie mir auch gut zu tropischen Früchten/Bowls mit Reis, Früchten und Hähnchenbrustfilet vorstellen kann, wie das im Rahmen des Rezeptes auch empfohlen wird. Auch die Verbindung mit der Büffelmozzarella-Avocado-Caprese finde ich gelungen. Leider fehlt hier aber komplett die Säure. Einige Spritzer Zitronensaft sind schon ausreichend, um das Gericht etwas auszugleichen.

Die „pfeffrigen Ananas-Geleewürfel auf Romana und Rucola mit Blauschimmel-Frischkäse-Dressing“ klangen nach einer spannenden Kombination. Bei der Verarbeitung des Agar Agar muss man aber sehr vorsichtig vorgehen. Es empfiehlt sich dieses schnell mit einem Schneebesen einzurühren, da sich sonst sehr leicht Klümpchen bilden. Leider fehlt ein entsprechender Hinweis in der Rezeptbeschreibung. Die Salatsauce ist sehr würzig. Der Blauschimmelkäse ist aber noch in einer angenehmen Menge vorhanden. Aufgrund seiner Intensität gehen die Ananas-Geleewürfel leider trotzdem ziemlich unter. Die fruchtige Ananas konnte ich gar nicht mehr wahrnehmen, nur der Pfeffer war sehr dominant vorhanden. Das nächste Mal würde ich auf jeden Fall weniger Pfeffer verwenden. Außerdem könnte es hilfreich sein, mehr Ananassaft zu verwenden und diesen länger einzukochen, dadurch sollte sich das Ananas-Aroma etwas verdichten.

Wie ich bereits zu Beginn der Bewertungen erklärt habe, hat mir das Kochbuch „Toppings“ sehr gut gefallen. Es sind viele schöne Rezepte und kreative Topping-Ideen vorhanden, die jedem Gericht den letzten Schliff verleihen. Somit gibt es von mir 9 von 10 Punkten. Auf meiner Liste zu Nachkochen stehen noch einige Rezepte, darunter die „salzige Karamellsauce auf Labneh“, das „Pinienkern-Thymian-Krokant auf weißer Mousse au Chocolat“ und die „Klassische Tapenade auf Butternutkürbis-Talern“.
Bis zum nächsten Mal,

Eure Ella

Infos zum Buch:

Autoren: Bettina Matthaei
Fotos: Hubertus Schüler
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
ISBN: 978-3-95453-239-1