Champignon-Sahne-Sauce
Hallo zusammen,
eines der Rezepte, die ich seit Jahren Koche ist diese Champignon-Sahne-Sauce. Am Anfang war sie noch relativ simpel. Mit den Jahren und nach einem interessanten Rezept, dass ich einer der Jamie Oliver-Shows gesehen hatte, wurde es etwas ausgefeilter. Seitdem verwende ich nämlich etwas Thymian und Sojasauce, um das Umami-Potential der Pilze noch etwas hervorzuheben. Fals sich jemand wundert, wofür das Mehl ist: mir war aufgefallen, dass Sahnesaucen nicht immer gut an Nudeln haften, das bisschen Mehl zur Bindung in der Sauce bewirkt aber wunder.
Ein kleiner Hinweis: Das Rezeptbild ist nicht von mir. Neben dem normalen Alltag fällt es manchmal schwer, das zubereitete Essen auch noch schön anzurichten. Sobald ich ein Foto habe, lade ich auch ein eigens Bild von der Champignon-Rahm-Sauce zu. 🙂
Viel Spaß bei Nachkochen,
Eure Ella
Rezept:
Für 4 Personen (außer es sind sehr hungrige Personen dabei, dann reicht es nur für zwei Personen 😉):
Für die Sauce:
Etwas Öl zum Braten
1 kleine Zwiebel
250g braune Champignons
Ein Zweig oder eine Pride Thymian
¼ TL Mehl
1 TL Sojasauce
25mL Weißwein
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Zur Vervollständigung des Gerichts:
1 Packung Nudeln z. B. Penne
Nach Belieben geriebener Parmesan
1) Die Zwiebel in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden.
2) Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten, bis sie eine hellbraune Farbe bekommen.
3) Die Champignons und den Thymian zugeben und so lange mitbraten, bis der Großteil der austretenden Flüssigkeit
verdampft ist.
4) Das Mehl dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, dabei gut umrühren, damit sich keine
Klümpchen bilden. Das Ganze 1 Minuten köcheln lassen.
5) Langsam die Sojasauce und die Sahne zugeben und weiterhin rühren, um eine Klümpchenbildung zu vermeiden. Sobald
die ganze Sahne zugegeben wurde, kann aufgehört werden zu rühren.
6) Die Sauce auf mittlerer Stufe und bei geschlossenem Deckel leicht sieden lassen. Hin und wieder umrühren.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
7) Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch getrennt von den Nudeln oder vermischt servieren. Wer
möchte, kann noch etwas geriebenen Parmesan darüber geben.
Inspirationsquellen:
– Jamie Oliver (ich weiß leider nicht mehr, wie das Rezept hieß)